【采购联盟】科学检测，靠谱！南海这个市场让你放心吃花甲

    科学检测，靠谱！南海这个市场让你放心吃花甲

在大排档点上一盘炒花甲，倒上几杯啤酒，几个老友围坐在一块谈天说地，是不少“老广”们夜生活的一个常见的场景。

对于广大吃货们来说，除了宵夜档上常见的炭烧生蚝、炒花甲等，在日常宴会中，蒜蓉粉丝蒸扇贝也是一道非常常见的菜式。可以说，无论是日常宴席还是宵夜，贝类水产品已经成为了一种大众化的食材。

然而，由于贝类存活时间短的自身特点，使得需要长途运输的贝类水产品存在食品安全方面的风险。而普通百姓对贝类水产品质量的判断手段，还停留在观察煮熟后两片贝壳是否闭合。

为此，佛山市南海区食品药品监督管理局（以下简称“南海区食药监局”）在全省首创组建采购联盟，引导市场商户集中采购贝类水产品，首期选择在南海区环球市场开展。

而之所以选择环球市场作为试点，则是因为环球市场是南海区贝类水产品集散地，通过集中采购、集中检验，对贝类水产品质量进行有效管控的同时，也将为下游消费市场提供质量保证。

第三方检测机构正在对环球市场贝类水产品进行采样。

贝壳煮熟张开了就是新鲜？

食用贝类菜肴的时候，没有开口的贝壳弃置不吃，已经成为很多食客的共识。在广大受众的认知里，煮熟后两片贝壳仍然闭合的贝类水产品是不新鲜的。

一些有经验的食客也能通过是否有异味来判断贝类水产品是否新鲜。不过，这时候不管新鲜与否所有贝壳已经混在一起了，即使挑出了不新鲜的贝壳，吃起来心里终归是不舒服的。

相对来说，在烹饪前对摆在市场档口或酒楼水箱里出售的贝类水产品进行挑选就保险得多了。在此，分享几种主要贝类水产品的的挑选方式。

我们先从最常见的花甲说起。新鲜的花甲平时外壳微张口，受惊时两片贝壳紧密闭合，斧足和触管伸缩灵活。如果两片贝壳开口，斧足和触管却没有伸缩能力，闻起来有臭味，那就是不新鲜的花甲。

在烧烤档经常吃到的生蚝，如何辨别新鲜与否？首先，我们需要尽量选择个头大、手感重、外壳完全封闭的。外壳开口的生蚝可能离水时间过长，不宜食用。同时，新鲜的生蚝呈奶白色，不新鲜的生蚝则发黑发暗，外形干燥枯萎。

酒楼宴席中常见的扇贝，在水中养殖时贝壳会一张一合地活动。将扇贝拿出水后，用手轻拍一下贝壳，如扇贝马上“含羞”闭合，则证明是新鲜的。

以上方法均是消费者购买贝类水产品时较为便捷的判断方法。但更保险的办法，就是到证照齐全、口碑好且经过相关监管检测的市场或超市购买贝类水产品，购买时最好向摊位商家索取相关票证，如发生食品安全问题时可作为索赔的依据。

在南海区，贝类水产品经营户大部分从环球市场进货，仅沙甲、花甲和白贝三个品种，环球市场每天售出的重量超过2吨。一定程度上，该市场的贝类水产品质量状况影响着全区下游市场的贝类水产品质。

为保证贝类水产品的食品安全，南海区食药监局和市场开办方引导环球市场内的贝类经营户们组成采购联盟，从统一的供货商处进行采购，并进行集中检验合格后再进入市场销售。此举让流入下游市场的贝类产品质量更有保障。

环球市场检测室正在对贝类水产品进行自检。

进行科学检测更加靠谱

“贝类水产品除非出现明显的腐败现象，否则肉眼很难发现质量问题，进行抽检是最可靠的判断手段。” 南海区食药监局农产品监管科副科长林志彬说。

每天凌晨1点，产自雷州、电白、茂名等地的贝类产品从广州的水产批发市场出发，由环球市场的唯一供货商进行配送到环球市场，静待摊位“主人”收取。而在进入市场销售前，这些贝类产品将由市场开办方及南海区食药监局聘请的广东省绿色产品认证检测中心相关人员进行统一抽检。

林志彬介绍，从8月15日推行集中采购、集中检测以来，环球市场贝类水产品抽检合格率得到提升，市场贝类水产品的合格率已稳定在90%以上。

南海区食药监局与环球市场开办方共同策划倡导场内贝类经营户“抱团”发展，形成采购联盟。投过商户民主投票，选出有资质的统一供应商对市场贝类水产品进行统一供货。 这也在一定程度上解决了溯源管理问题，有助于相关职能部门找出问题产品的来源。

“以前不清楚货物的来源，作为商户自身也会担心出现食品安全问题。”在环球市场摊位商家刘宏达看来，为食品安全保驾护航，形成采购联盟是行业人员迫切的自身需求。

群众在检测车前对自己的食品进行现场检测。

商户出售不合格水产品被行拘10日

2016年，南海区食药监局对辖区内某水产品批发市场进行了检查。执法人员对经营者黎某售卖的沙甲进行抽检，检测出沙甲中含有氯霉素，属于国家明令禁止在食品中添加的有毒有害物质。同年7月，南海区食药监局对黎某售卖的贵妃蚌进行抽样，再次检测出氯霉素。

黎某销售的水产品在一年内两次被检出含有氯霉素，属于情节严重的违法行为。南海区食药监局依法将该案件移交公安部门办理，最终对黎某处以行政拘留10日的处罚。

今年，南海区食药监局组织开展2017年食用水产品非法添加专项整治工作，共抽检水产品320批次，其中有39批次不合格，移送公安案件15宗。

打击不法商贩的同时，南海区食药监局也在加大抽检力度，从源头阻挡不合格食品流向餐桌。根据辖区实际，南海区食药监局开展食用农产品抽样检测工作,打造由农贸市场“自检”、流动检测车“快检”和第三方机构“抽检”组成的“三检联动”检测体系。

市场自检是监督食品质量、保障农产品安全的第一道关卡。目前，南海区已建档的176家农贸市场中，141家配置有农产品检测室。在进入市场前，检测室将对食用农产品进行质量安全检验，并及时清退、销毁不合格产品。

流动检测车则是保卫食品安全的“急先锋”，有着检测速度快、灵活机动、运行成本低等特点。截至2017年9月，全区9辆检测车共随机抽检食品180985批次，监督经营者或市场开办者销毁不合格农产品11368.6公斤。

第三方检测是食品安全检测的“后援”。第三方检测机构不仅可对部分可疑产品实施临时封存，还可通过对检测数据进行科学分析，及时发现风险产品及重点违禁药物。南海区食药监局还会对其出具的食品监督抽检检测报告进行跟进。

2017年，南海区在区镇两级投入各类食品抽检经费财政预算1400多万。“未来，南海区食药监局将在食品安全领域进行更多的创新探索，打造食品安全的南海品牌。”林志彬说。

黄逸豪 李欣 龚晶 张勇

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